教研部? 胡珊

2011年的春節(jié)，我們一家老小第一次沒有在家過年，選擇了新春佳節(jié)下江南，來了一個南京、揚州、鎮(zhèn)江四日自由行。

說到春節(jié)，對于國人的傳統(tǒng)來說，很重要的一件事兒就是吃了。長城內(nèi)外，大江南北，春節(jié)的時候，家家戶戶總是要準備好一些平時不怎么吃的美味佳肴，一家人聚在一起享用。這樣才算是過年。我們雖然不在家過春節(jié)，但是畢竟一家人在一起，當然不能少了美食，于是看美景和品美食便成了這一趟春節(jié)之旅的主題。

南京的美食籠統(tǒng)的來說應該是在鴨子身上做文章吧，不僅是鴨肉、就連鴨肝、鴨腸、鴨血都做得頗有滋味。我們找到一家據(jù)說很地道的南京美食飯店——南京大牌檔，注意這里是大牌檔不是大排檔哦。古色古香的飯店，富有古韻的牌匾，穿著長袍馬褂的迎賓……在這里我們對金陵美食有了粗淺的印象，鹽水鴨、王府泡椒雞、蜜汁藕、獅子頭等等處處體現(xiàn)江浙菜系的精致。

在南京獅子橋“回味”飯店一碗簡單的鴨血粉絲湯讓人回味無窮。粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝，用老鴨湯燒制而成，嫩滑的鴨血、爽口的粉絲、有嚼勁的鴨腸還有綿軟的鴨肝，配著香噴噴的老鴨湯，讓我們不禁感嘆這不起眼的一碗鴨血粉絲湯卻能做得如此美味。據(jù)說這鴨血粉絲湯還有個來歷：古時一窮人在宰鴨時用碗盛裝鴨血，結果不慎將粉絲掉進了碗里，于是只好將鴨血和粉絲一起烹煮，沒料到這樣煮出來的鴨血粉絲湯芳香四溢，引來眾人垂涎。一位財主聽聞此事，就讓這個窮人專門給自己做鴨血粉絲湯，后人才有緣品此佳肴。這個故事與四川夫妻肺片的傳說頗有異曲同工之妙，勞動人民的無奈造就了今日的美食。

 

冬日的揚州有些蕭瑟，無緣欣賞“兩堤花柳全依水”、“二十四橋明月夜”的美景，好在還有美食可尋。揚州人喜歡到茶社喝茶用點，我們慕名來到中華老字號的富春茶社，富春茶社是國家特級酒家，其茶點技術還入選了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。富春茶社的傳統(tǒng)名點有三丁包、蟹黃包、千層油糕、翡翠燒賣、富春大湯包等等，各種酥點、蒸餃、小吃花樣繁多、頗具特色。

?“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。” 清代惺庵居士在《望江南》詞中描繪了揚州居民品嘗“加料千絲”的情景，這里的“加料千絲”就是著名的大煮干絲，又稱為“雞汁煮干絲”，用去油的雞湯熬煮干絲、火腿、開洋，開洋是南方叫法，也就是去皮蝦干，無論是選料還是火候都頗有講究，看似簡單的一道菜卻是淮揚菜系的看家菜。

鎮(zhèn)江有“三怪”——香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里面煮鍋蓋。沒到鎮(zhèn)江之前，只聽說過鎮(zhèn)江香醋。到了鎮(zhèn)江才發(fā)現(xiàn)大街小巷到處都是鍋蓋面的字樣，鍋蓋面是鎮(zhèn)江家喻戶曉的美食。美食總是和傳說聯(lián)系在一起，鍋蓋面也有很多的傳說，所有的傳說最終都聚焦在做面時不小心將湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋，結果這樣煮出來的面條卻非常好吃。原來，用小鍋蓋四周透氣，煮好的面特別筋道，味道更好。于是也就有了“面鍋里面煮鍋蓋”的說法。有鍋蓋面的地方一般也會配有肴肉，又名“水晶肴肉”，因曾被選為“開國第一宴”的冷菜主碟，故有“國宴第一菜”的美譽。鎮(zhèn)江人都把肴肉念為“硝肉”，初時以為當?shù)厝四铄e字，后來才知相傳古時酒家店小二誤將硝當鹽腌制豬蹄胖，沒想到做出來的豬蹄胖味香不膩，宛若水晶，后嫌“硝肉”名稱不雅，遂改名“肴肉”。

四天的時間很短暫，盡管如此，我們還是在匆匆的旅程中，尋訪了三地的特色美食，領略了金陵各地的風情美景，這個假期可謂收獲頗豐。